牛排 你喜欢几分熟?

重庆微发布 2017/4/1 15:24:08

现在人们的生活水平提高了,偶尔也会去吃几次西餐,牛排、甜点、咖啡搭配起来吃,感觉很不错。这里有个小问题:你吃牛排的时候,喜欢几成熟的?吃了不是全熟的牛排会有安全风险吗?

牛排“几成熟”怎样判断

牛排的生熟程度,在西餐中称为“几成熟”。那么如何判断一份牛排是几成熟呢?一般来说,一成熟的牛排表面稍有一点焦黄色泽,当中完全是鲜红的生肉状态;三成熟的牛排切开后的横断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%的肉为红色并带有大量血水;五成熟的牛排切开后的横断面中央50%的肉为红色,带少量血水;七成熟至全熟的牛排切开后的横断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。


非全熟的牛排安全吗

专家解释说,其实牛排安全不安全,理论上和它的生熟程度关系不是特别大,而是和屠宰前动物本身的健康状况、屠宰过程中对生物性危害的控制状况关系比较大。简单来讲,牛排的安全性与肉的质量控制有关。

正常情况下,如果屠宰前动物本身比较健康(健康的动物由于机体抵抗力比较强,一般是不携带病原微生物的),如果屠宰过程中微生物控制得也很好,没有被病原微生物污染,那么牛排无论几成熟,一般安全问题都不大。

国外吃三成熟、五成熟牛排的人比较多,还有的外国人专门吃带血丝的牛排,前提是他们在生物性危害的控制方面做得比较好。生物性危害的控制一般包括三类:一类是一些普通的细菌;一类是一些病毒;还有一类是一些寄生虫。

如果屠宰前动物本身有病,或者屠宰过程中生物性危害控制得不太好而被病原微生物污染,或者在检验检疫方面对肉的质量控制不太好,那么吃非全熟的牛排的安全风险就比较大,所以我们要尽量选择熟制。

牛排彻底熟制以后,病原微生物如一些病毒、寄生虫等在高温的烹饪处理下,安全风险就会降到很低。没有熟制或还有血丝的牛排,其烹饪温度很低,如果牛肉中含有有害微生物,那么吃了可能就会有风险。

专家说,国内的食品企业在生物性危害的控制方面与国外存在一定差距,建议吃牛排尽量选择五成熟、七成熟或全熟的,不建议吃三成熟的牛排。此外,要尽量选择吃大企业生产的牛排,大企业的生产流程还是比较规范的,在肉的品质控制方面做得比较好,安全性也就相对更高一些。

简而言之,如果肉的品质控制得比较好,可以根据个人爱好,自由选择不同生熟程度的牛排,毕竟不同生熟程度的牛排口味还是不一样的;但如果肉的品质控制得不好,个人的抵抗力也不太好的话,则尽量选择熟制的牛排。

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