如何正确清洗蔬果上的农药?

重庆微发布 2017/4/1 15:54:42

清除农药4大法宝

1.去皮:香蕉皮、橘子皮都要洗

农药大多残留于蔬果表面,除去外皮就已大大减少接触到农药的机会。除去外皮之前,蔬果要清洗过。讲到农药残余,林杰樑提醒还有一类是杀菌剂,台湾气候炎热潮湿,农民会使用杀菌剂来预防蔬果发霉腐坏,延长蔬果保鲜期,就可降低成本的耗费。现在是橘子的盛产期,可发现橘子保存很久而不长霉,如果剥开时发现果肉已败坏,但外皮还未发霉,就要怀疑有可能喷洒过多的杀菌剂。所以建议即使是去皮吃的水果,如柑橘、香蕉、荔枝、奇异果等,还是要清洗过再食用,双手才不会沾染到外皮残留的药剂,将农药吃下肚。


2.室温:挥发放通风处2~3天

作物被施用农药后,其残留量会随时间降低,当环境温度越高,残留农药会挥发得越快,阳光中的紫外线也会破坏农药,而蔬果表面的农药因曝露在空气中,也会与空气中的氧结合,产生氧化反应,加速农药的分解,如平均温度较高,只要放于室温下通风处2~3天即可。像一般包叶菜类只要外面的绿叶不要拔掉,可在常温下存放好几天,让农药自然地代谢掉。

3.水洗:先浸后洗效果最好

蔬果食用前都应以“浸泡、流动、刷洗、切除”四原则好好清洗,也就是先浸泡,再以流动小水冲洗,再开大水并用软毛刷洗,最后去切除蒂头与根部。
清洗的时候,先不要将蔬果去皮,然后浸泡在充满水的盆子裡,接着打开水龙头,开小小的水呈一直线,不要断断续续太小了,浸泡着让水不断流动,以流动清水浸泡15~20分钟,农药大多是水溶性的,可使蔬果表面的农药不断地被水溶解并带走。

4.高温加热:滚烫后的菜汤不要喝

高温除了有杀菌的功效外,多数农药会被挥发、分解掉,所以林杰樑鼓励蔬菜滚烫后食用,不仅可去除农药,还可去除硝酸盐、草酸盐等有害物质。尤其是青椒这类易施打系统性农药的作物,完全洗净后最好切丝滚烫1分鐘左右,表皮下的农药就可溶解出来,但记得滚烫后的菜汤含有农药,不要再食用,且加热时最好打开锅盖,让农药随着蒸气挥发。他也提醒,如果不清楚蔬果来源、食前处理等程序,是不鼓励食用生菜沙拉的。

买有机,仍须仔细清洗

专家提醒习惯购买有机产品的消费者,有机不代表完全不用药,有的是尽量使用天然的肥料或杀虫杀菌剂,不代表它对身体完全无害,所以还是要洗乾净。有些民众很信赖有机农产品的品质,所以就随便洗洗、生吃,但林杰樑提醒,虽然该菜园是有机栽种,但如果邻近菜园有施用化学药剂,难以掌控是否会经由空气、水源等因素被污染。

此外,要注意进口水果,由于运送期长,水果冷藏的时间也相对变长,所以容易施放杀菌剂避免腐坏,食用前更需要好好地清洗。

所以,无论蔬果的来源为何,在食用前都要彻底、仔细地洗净,并选择当季盛产、价格经济的,煮熟再食用,这样一来,吃到残留农药的机率便大大地降低了!

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