冷冻后堪比冰淇淋的4种水果 怎么吃水果营养最全面?

重庆微发布 2017/4/1 15:54:03

我们都知道水果中含有各种营养成分,尤其是维生素类,我们也常说:多吃水果,补充维生素。当然水果中并不是只有维生素这一种营养物质,还含有一些矿物质,如钾、钙、镁等。果皮中则含有丰富的膳食纤维。


那么这些营养素在榨汁过程中会不会损失呢?

1、膳食纤维的丢失

榨汁过程中,果汁和渣子是分开的,可溶性的物质基本上全部进入到果汁中,而不可溶性的物质则进入到渣子中。不可溶性的物质主要有膳食纤维,而渣子一般是会被丢弃的。膳食纤维被誉为“第七大营养素”,人体必需的膳食成分。分为可溶性的和不可溶性的。不可溶性的进入到渣子中被丢弃。

食品法典委员会2004年第26届会议指出“膳食纤维增加粪便的体积,软化粪便,刺激结肠内的发酵;降低血中总胆固醇或低密度脂蛋白胆固醇的水平,降低餐后血糖,或胰岛素水平。也就是说膳食纤维有预防便秘、血脂异常、糖尿病的作用。

2、维生素的丢失

我们喜欢喝果汁,除了能满足感官的需求外,还认为打成果汁容易被人体消化吸收,尤其是其中的维生素。水果中的维生素主要有维生素C、胡萝卜素、以及维生素B族,我们知道维生素C遇到氧、光、热容易被氧化。榨成汁后,维生素C容易被氧化而损失。我们不但没有充分利用其中的维生素,反而减少。有研究表明,黄瓜打汁后和打汁前比较,维生素C 的破坏率高达 80%,从 8 毫克 /100 克降低到 2 毫克 /100克。虽然这是蔬菜的数据,但是也充分说明维生素C易被氧化。也说明了榨汁对维生素的破坏很大。当然一些酸性较强的水果,榨汁后维生素C损失较少,例如橙汁等。

而大量研究表明:维生素C有利于提高骨密度、促进铁的吸收,甚至对心血管疾病以及普通感冒中都起到重要的作用。

3、矿物质的丢失

矿物质虽然在水果中的含量较在其它食物中含量较少,但也含有,例如钙、镁、钾等。香蕉中甲含量丰富。其中部分的钙、镁等矿物质与膳食纤维结合在一起,在榨汁过程中,大部分的膳食纤维被留在渣子中,所以这些矿物质也被留在了渣子中。相应的减少了果汁中矿物质的含量。而钙、镁等是构成骨骼的成分。钾有维持心肌正常、细胞内外渗透压的功能。

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