下午茶甜点之黄桃奶油蛋糕卷

重庆微发布 2017/4/1 16:04:48

下午茶甜点之黄桃奶油蛋糕卷,用做生日蛋糕剩的淡奶油和黄桃罐头,做了蛋糕卷,搭配水果和饮品做早餐,也是棒棒哒。


黄桃奶油蛋糕卷

黄桃奶油蛋糕卷

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主料:鸡蛋黄4个 水40g 色拉油40g 细砂糖10g 低筋粉40g

辅料:蛋清4个 柠檬汁几滴 细砂糖30g 淡奶油50g 糖粉10g 黄桃罐头2块

黄桃奶油蛋糕卷的做法

1.将主料中的蛋黄加水、色拉油、细砂糖,用手动打蛋器搅打到颜色变浅,体积变大。油脂的完全乳化有利于蛋糕体均匀膨胀

2.筛入低筋粉拌匀成细腻状态,备用

3.辅料中的蛋清加几滴柠檬汁中和一下碱性,用电动打蛋器打发至鱼眼泡后,加入辅料中1/2的细砂糖,继续打发

4.打发至花纹明显,再加入剩余1/2的细砂糖

5.打发至大弯钩状态后

6.分三次与蛋黄糊混合均匀

7.倒入铺了油纸的金盘中,表面刮平

8.入预热好的烤箱中层,上下火,140度烤15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱,模具形状酌情增减

9.烤好后取出,表面是如图的状态,如果表面颜色很深,有很厚的蛋糕皮,就是火力偏大,上色过了

10.撕掉油纸,放在晾网上晾凉

11.趁蛋糕晾凉的时候,将冷藏的淡奶油加细砂糖,打发到花纹明显的裱花状态

12. 将蛋糕体放在油纸上,表面抹少许淡奶油,将切碎的黄桃快铺在一边,在图中黄桃块左边再抹少许奶油,形成一个坡度,这样卷起后不会有空隙

13.将蛋糕体从有黄桃块的一端卷到另一边,接口朝下,入冰箱冷藏片刻

14.揭开油纸,用锋利的刀切块

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