野菜也可做佳肴

重庆微发布 2017/4/1 15:52:59

阳春时节,漫步郊外,采集一些可食用的野菜,逐渐成为一种绿色健康的饮食风尚。

1、山芹菜

釆摘回来洗净,连梗带叶都可食用。作包子馅、滚豆腐汤,或用开水焯后凉拌等。如果切碎了素炒,只要放些油、盐,吃着也感觉鲜美异常。

2、马齿苋


民间常用来做汤、做粥或凉拌。马齿苋在沸水中稍煮后晒干,吃时泡开,与肉同炒或素炒,吃起来野菜味浓。掐取嫩茎叶切段,开水烫一下,除去涩味并晾凉;卤牛肉、榨菜切成丁,炸花生米碾成碎粒,大蒜捣成泥,拌匀,淋上芝麻油。此菜油润脆爽、清凉宜人。

3、马兰头

马兰头茎肥叶嫩,清香可口,可炒食或凉拌。亦可剁成菜泥,加肉末做成饺子、包子,吃起来有一种独特的清香味;用嫩马兰头与嫩笋同炒,其味清香;做红烧肉或红烧丸子时,将熟马兰头垫底,有荤有素,色香味俱佳。

4、荠菜

既能生吃炒吃,又可做汤作馅。荠菜切成碎末,与切成小方丁的猪腿肉同炒,再用水淀粉勾芡,此菜白绿相间,清香爽口;将荠菜洗净剁碎,与猪肉或鸡蛋、豆腐拌馅,可用其包包子和饺子,还可加入肉末,炸肉丸子;将荠菜与豆腐放入砂锅内煮汤,菜嫩味香,有清热、降压之疗效。

5、蕨菜

采回来后要立即用开水泡5-10分钟,然后再用清水浸泡、冲洗,即可凉拌、爆炒食用;或取蕨菜嫩叶略烫一下,熟鸡血切成薄片,水发木耳洗净,鲜姜洗净切成末。炒锅加油烧至五成,下姜末炒出香味,冲入清汤烧开,放入鸡血,汤沸后去浮沫,放入木耳、蕨菜、食盐、味精,煮沸即成一款美味鸡血蕨菜汤。

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