水果霉变了要全部扔掉吗

重庆微发布 2017/4/1 16:02:05

不管我们的保鲜技术如何完备,水果总有腐坏的时候,那么坏水果还能吃吗?


一般来说,产生烂果子的原因可以分成三类,一是由于磕磕碰碰引起的机械性损伤,二是由于低温引起的冻伤,三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。

这三类损伤中,机械性损伤是最常见的。这种情况下,只是碰撞部位的细胞发生了破损,细胞质溢出,同时由于细胞损伤,一些无色的多酚类物质被转化为深色的有色物质,使得伤口呈现出特别颜色。当然,这只会给人带来感官上的不悦。只要在碰撞后短时间内吃完,这类“坏果子”并不会影响我们的健康。这种情况是否会发生基本取决于物流配送,建议选那种有自己配送机构的平台,这样即使出现问题也免去了要接了货再找店家解决的问题。

低温冻伤经常发生在那些被放在冰箱里的热带蔬果身上。最常见的就是放在冰箱里的黄瓜表面出现了一些水渍斑,那是由于低温影响了细胞膜作为“城墙”的功能,最终引起细胞坏死。如果没有细菌去抢占这些破损细胞的营养,这类坏果子相对安全。

对于已经发生霉变的坏果子,我们就得小心了。因为,我们肉眼能看到霉变时,就意味着已经有很多霉菌在果子里面繁殖生长了。在水果上出现频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉,它们产生的展青霉素会引起人体出现胃肠道功能紊乱,引发水肿等病症。并且展青霉素与人体组织细胞膜的结合过程是不可逆的,也就是说它们会赖在细胞上不走。少量的展青霉素也会对细胞造成长期的损伤。

特别需要注意的是,霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。在之前中国预防医学科学院的一项调查中就发现,霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%~50%。所以把霉变部位去除再食用,也未必安全。这样看来,还是把已经霉变的水果送进垃圾桶更保险。

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