特色糕点之老北京奶酪卷

重庆微发布 2017/4/1 16:02:39

特色糕点之老北京奶酪卷,奶酪原为北方少数民族首创,又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳之珍品。


老北京奶酪卷

老北京奶酪卷

主料:全脂牛奶1000ml 米酒500g

辅料:红豆沙200g

老北京奶酪卷的做法

1.这是自制的米酒,酒味很重

2.过滤出500g,滤掉米粒

3.一升全脂牛奶放入奶锅里,小火加热

4.加热至微微冒泡的时候,倒入米酒

5.继续加热至冒泡,牛奶已变得像豆腐渣一样,关火

6.把牛奶倒入过滤袋中

7.滤出的奶清,可以继续做它用

8.扎进袋口,上压重物继续过滤大约2个小时

9.过滤后的成这样

10.装入保鲜袋中,用擀面杖擀平

11.撕开保鲜袋,把豆沙馅捏成长条,放在一头

12.借助保鲜袋和擀面杖卷起,放入冰箱冷藏1个小时左右

13.取出,切块即可

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