焖鸡肉的做法 正宗黄焖鸡做法教程

重庆微发布 2017/4/1 16:02:49

如今大街上黄焖鸡米饭小店随处可见,真正做的好吃的却不多。以小编看来,不好吃并不是厨艺不佳,关键是材料不对。试想谁会用上好的鲜嫩肥美的三黄鸡给您做一盘黄焖鸡呢?


黄焖鸡

焖鸡肉的做法

所谓黄焖,其实很简单,就是先把鸡肉煎黄,再炒再焖。 把鸡肉煎至焦黄的过程,一来可以把肥鸡的油煎出来,让鸡肉更香,二来焖炖过程中有了鸡油的滋润,鸡肉才会不硬不柴、肥美鲜香。所以,一只走地散养的肥鸡是上佳之选。 黄焖鸡的另一个特点是搭配了木耳、香菇、笋等配料,不仅味道更加鲜美丰富,而且搭配合理、营养均衡。 兼之做法简单,可以说是居家必备的美味营养烹鸡法。 因此,要吃黄焖鸡,完全不必上街,自己在家做就可以了

主料:新鲜三黄鸡(半只)姜片(5、6片)料酒(1大勺)五香粉(1小勺)盐(1/2小勺)生抽(1大勺)蚝油(1大勺)

调料:水发冬笋(100g)干香菇(10朵)木耳(10g)青红尖椒(共1个)香葱1根(适量)干红辣椒(5、6个)大蒜(2瓣)盐(1/2小勺)冰糖(1小勺)老抽,(1/2小勺)香菇水(适量)食用油(2大勺)厨具炒锅

1 香菇提前泡发;

2 木耳提前泡发;

3 冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿;

4 鸡肉剁成核桃块儿,提前清水浸泡,中间多次换水,至水清;

5 泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分;

6 加入姜片5、6片,料酒1大勺,五香粉1小勺,盐1/2小勺,生抽1大勺,蚝油1大勺抓匀,腌制20分钟以上;

7 冬笋块儿沥干水分备用;香菇切粗丝备用;木耳洗净撕成小块儿备用;香葱斜切段备用;大蒜切成末备用;干红辣椒擦洗干净备用;如果加青红椒也要这时备好;泡香菇的水澄清去杂质备用;

8 将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾,备用。

9 锅中入油,热锅凉油小火,加入鸡肉块儿以及所有腌料,慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄,盛出备用;

10 原锅爆香蒜末和干红辣椒,至辣椒呈深枣红色;

11 下入木耳、香菇、笋,转大火,翻炒均匀;

12 下入鸡肉,大火翻炒均匀;

13 加入冰糖和老抽,翻炒均匀;

14 加入加热过的香菇水,没过鸡肉;如果香菇水不够,可以再加点儿开水;大火煮开后转小火,盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂,中间检查并翻炒;

15 加入适量盐调味,并转大火收汁;

16 收至汤汁浓稠,加入香葱和青红椒,翻炒均匀,关火起锅,即可。

小窍门:

1、烹饪小技巧:做菜之前把所有的用料包括调料都备好,操作过程就会得心应手、非常顺利。

2、最后的青红椒非必须,喜欢可以多加,不喜欢可以不加。

3、这个菜只有微微的辣味儿,如果特别喜欢辣,可以多加干辣椒并掰开煸炒。

4、最后的收汁自己把握,想要汤汁多一些可以少收一会儿,想要汤汁粘稠就多收一会儿,没有固定的标准。

5、别忘了焖一锅米饭。

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