食物去腥小妙招

重庆微发布 2017/4/1 16:13:14

往往我们在烹饪的时候,有些食物比如说肉类海产的腥味会影响烹饪的效果,腥味不除,美味难留。那么这类食物的腥味应该怎么去除呢?

1、鱼虾去腥加柠檬


烹饪鱼虾等海产品的时候加入柠檬或者柠檬汁,去腥比较有效。这是因为其中的腥味物质多为碱性,用酸性物质来中和可以起到去腥的作用。不过要注意,中和去腥不要用醋,因为醋的酸味太强,会使原料失去原本的肉香味和鲜味。

2、鸡、牛肉加热去腥 鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解,而且在高温下易挥发。

烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材,然后采用长时间加热的方法去腥,如炖、烩、烧、烤等,或用热油爆炒。

3、香料去腥

如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇,桂皮含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使腥味成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别是在膻腥味较浓的动物性原料中使用,去腥增香效果更明显。

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