川菜的做法 让你的味蕾无限刺激

重庆微发布 2017/4/1 16:14:56

川菜的做法,川菜,以家常菜为主,取材多为日常百味,特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。


麻婆豆腐

麻婆豆腐

清代有诗云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。”自家做麻婆豆腐,虽离正宗陈麻婆豆腐的“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字箴言尚有差距,但沾着麻辣香嫩便足够开胃了。

1、卤水豆腐洗净,切约1.5cm见方小块,盐水浸泡备用;

2、大蒜、生姜,大葱切末,郫县豆瓣剁碎,蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱,有点牛肉味即可;

3、油烧7分热,下葱姜蒜末炒出香味,下牛肉酱划开炒匀,下郫县豆瓣满满炒出红油,加白糖调味,豆腐沥水下锅,炒匀,加入鸡汤,大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀,下水淀粉勾芡,撒花椒粉、青蒜末炒匀,完成。

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