川菜食谱之口水鸡做法

重庆微发布 2017/4/1 16:16:31

川菜食谱之口水鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,无比诱人。


口水鸡

口水鸡

食材

主料:鸡腿1只

调料:食盐1/2小勺、葱4段、姜6片、蒜5瓣、八角1颗、花椒1.5大勺、桂皮1小块、生抽2大勺、香醋1.5大勺、辣椒粉1大勺、花生50粒、芝麻1大勺、植物油7大勺、黄酒1大勺、白糖1大勺、芝麻酱1小勺、细香葱5克、朝天椒1个

详细步骤

1.备好原料

2.鸡腿洗净放入锅中,加入漫过鸡腿的冷水,放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚,撇去浮沫,改成小火,火的程度使水面微微翻滚就可以了,这种方法出来的鸡肉非常的嫩,皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟,然后关火焖15分钟,焖的过程中不要开锅盖

3.准备一盆冰水,越凉越好,将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇,期间最好换一次冰水,直到鸡腿凉透

4.在开始做红油。首先把花生米炒熟,放凉,去皮

5.后将去皮花生米放入保鲜袋中,用擀面杖敲碎

6.花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用

7.锅烧热倒入稍多一些植物油,放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮,用小火炸出香味,直到葱蒜变干略变色,关火,将锅中调料盛出不要

8.炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中,迅速用筷子搅匀,然后用一个盘子盖住碗口,焖一会,可使红油颜色鲜艳,味道香浓

9.麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状

10.放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉调匀,一定要使白糖完全融化才可以

11.个人口味放入适量炸好的红油

12.放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁

13.汁可以多调一些,这样可以使鸡肉入味更好,剩下的料汁用来拌面条

14.镇好的鸡腿切成小块

15.入盘中,淋入料汁

16.后再撒上辣椒圈和香葱末调味

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