牛奶和水果怎么搭配好

重庆微发布 2017/4/1 16:13:10

在和牛奶做搭档这件事上,水果可以说是状况连连。不过,在了解牛奶蛋白的特性后,我们就能够想办法让它们和谐相处了。


1.牛奶或酸奶中所加的水果不要太酸、太涩、太多。不够熟的水果往往更酸涩,和牛奶蛋白质的作用更强。

2.杀灭或抑制酶的活性,比如把水果蒸煮熟,或者和牛奶一起打浆时加些冰块降温。

3.水果切大块放进酸奶,不要切太碎,让酶和牛奶蛋白质的接触面小一点。然后赶紧吃掉,减少酶作用的机会,就不会有苦味的问题。

有朋友要问了:那么“木瓜牛奶”这道美食该怎么做呢?很简单,只需先把木瓜蒸熟,或者微波加热到中心温度70摄氏度左右,把蛋白酶灭掉,就可以放心地和牛奶搭配了。比如说,木瓜炖牛奶时,先炖木瓜,后放牛奶,味道还是很不错的,既不会发苦,也不会有沉淀。

至于想喝水果奶昔或者水果冰沙的话,只需保持在低温条件下打浆,或者把水果和牛奶先冷藏过,再加些冰块——低温能够暂时抑制酶的活性。不过,只要温度升高,蛋白酶还是会活跃起来。所以在打好之后,趁着冰爽感还在,尽快享用它们吧!

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