春季竹笋正当季 吃竹笋有禁忌

重庆微发布 2017/4/12 13:04:07

春季竹笋正当季,竹笋脆嫩鲜美,被誉为“素食第一品”,但吃竹笋还是要悠着点,春季吃竹笋需注意以下事项!

炒竹笋前最好先焯水

因为鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,所以竹笋不要切后就炒,最好能在沸水里先焯一下,大约煮1-2分钟,甚至可以煮更久一些,以软化粗纤维,有助消化。还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。


竹笋麻嘴可用盐水焯

竹笋为什么麻嘴是因为笋里含有大量的草酸,所以吃起来就有些麻。把鲜竹笋切成片放入开水中焯一下捞出再炒,水中放些盐,就不麻了。

竹笋泡多久才能吃

新鲜的竹笋不需要泡,干的竹笋泡上一个小时即可。竹笋采下来就要底部泡水,防止变苦,纤维化加重。不泡水会使人接触到有毒物质(氰化氢)长期服用就会对人体造成损害。泡十几分钟即可。

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