图文:手工制茶,指尖上的传承

湖北日报 2017/4/16 11:00:00

湖北日报讯 图为:揉捻

图为:杀青

图为:复焙提香

图为:冲泡手工绿茶

图为:成品茶装袋

春茶开园,宜昌市夷陵区的栾礼周成了大忙人,一边在乡下传授手工制茶技艺,一边在三峡茶城接待客户。

最近,栾礼周夜以继日,在雾渡河镇观音堂村茶叶基地赶制出100斤手工明前茶,发往武汉、长沙、北京、天津等市场。栾礼周的手工茶打“栾师傅”牌,已成为市场紧俏货。

一身中式服装,精瘦干练,炒茶的时候,栾礼周十分专注,虽是工作,但对他来说更像是一种仪式。在机器逐步替代人工以换取更多利润的今天,他坚守着手工制茶这门老手艺。

栾礼周出生于宜昌市夷陵区太平溪镇黄家冲村的一个制茶世家,祖辈以种茶、手工精制绿茶为业,算到他已经是第八代了。据碑文考证,栾礼周的太祖栾文举生于1686年,是一名制茶师。

栾礼周10岁开始就跟着父亲种茶、制茶。1983年,18岁的栾礼周做了一个大胆的决定——承包村办茶厂。

为提高制茶技艺,更好地经营茶厂,他拜宜昌茶叶大师林作炎为师,系统学习手工绿茶制作。那时候,栾礼周每天用稻草练习手法和力道,常常练得皮开肉绽。

因为勤奋,又有手工制茶天赋,栾礼周的技艺提升很快,渐渐有了名气。他把西陵峡地区历代炒制优质名茶的技艺精髓和家族传承下来的制茶诀窍融为一体,创造了“栾师傅”传统手工绿茶制作技艺。去年9月,“栾师傅”传统手工绿茶制作技艺获批成为湖北省级非物质文化遗产代表性项目。

经历40多年的手工制茶,栾礼周的手虽然变得十分粗糙,但对温度和软硬度非常敏感,稍微一点变化他都能准确地做出判断。

手工制茶工序繁多且十分讲究,杀青是最重要的环节。栾礼周说:“杀青时,鲜叶下锅的温度要在110℃—130℃,温度过高会产生焦糊味,温度过低易出现红梗红叶。”最开始做茶的时候,他由于不熟练、怕烫手,经常因柴火放得少,导致锅温太低,造成不少经济损失。

由于手工茶费时费力,许多厂家都不愿意做。上世纪80年代和栾礼周一起做手工茶的同行,到90年代之后,绝大多数都改做机械茶。“手工茶产量很难与机制茶相比,经济效益也比较低。年轻一辈很少有人愿意学,年老一辈又年事已高。”手工制茶的传承变得越发困难。

在栾礼周看来,老祖宗留下来的东西一定要传承下去,更何况手工制茶更好地保持了茶叶原有的天然风味,品质要比机制茶高很多。

随着时代的发展,人们的消费返璞归真,栾礼周也有了大批的回头客,产品除了畅销国内,还远销巴基斯坦、苏丹、西班牙等国。

目前,栾礼周经营的“栾师傅”茶叶已有五峰、邓村、雾渡河3个手工茶基地,带徒授艺100多人。栾礼周把手艺传授给去年大学毕业的儿子栾杰。栾杰也对手工制茶很感兴趣,在父亲的指导下,近一年时间学着做了不少手工绿茶。栾礼周说,让消费者喝到具有传统口感的好茶,是他一生奋斗的目标。

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