拔丝雪糕怎么做,拔丝的诱惑

重庆微发布 2017/4/17 12:04:56

拔丝大家应该都喜欢吃,它的味道很具有诱惑,特别是拔丝地瓜,拔丝香焦,拔丝苹果等,但是大家吃过拔丝雪糕吗,孤陋寡闻了吧,今天介绍的就是拔丝雪糕的做法,大家可以尝试做一下。


一、制作方法

制作拔丝雪糕最好用脆浆关于此菜的制作,要抓住以下关键点:1、选用膨化的奶制品雪糕,而不宜用冰制的冰糕。2、冰糕要提前冻结实。3、熬糖时速度一定要快。

下面介绍一下拔丝雪糕的制作方法:

原料:膨化奶油类雪糕2个。 调料:白糖50克,面粉20克,干淀粉50克,泡打粉10克,吉士粉30克,色拉油1千克,牙签16支。

制作:1、雪糕切均匀的16份,每份插上一根牙签备用。2、面粉、淀粉30克、吉士粉、泡打粉拌匀,放入色拉油50克调成脆浆。3、锅放火上,入剩余的色拉油小火烧至五成热,取出雪糕拍上干淀粉20克,裹匀脆浆后入锅内大火浸炸2分钟至表皮淡黄,捞出抽去牙签再入锅内小火浸炸0.5分钟,捞出。4、在浸炸雪糕的同时,炒锅内放油50克烧至四成热,入白糖小火溶化并起小泡时,迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌特点:外酥脆、里冰凉。

二、制作关键

1、脆浆要裹匀雪糕。2、插上牙签主要起固定作用,保证成品经过油炸后形态饱满.

特点:外酥脆、里冰凉。

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