2个烹调小窍门 鱼不腥羊肉不膻

重庆微发布 2017/4/19 18:18:08

●鱼肉除腥

鲇鱼等无鳞鱼类,身体表面的胶质往往是腥味的来源之一,宰杀时可以用盐擦洗鱼身;鲤鱼肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源,用刀在鳃下3厘米左右划开一刀,把白筋抽出来,可大大减少腥味。

此外,大多数鱼在烹调时加点醋,或滴几滴柠檬汁,或加入葱、姜、蒜等调料,也能有效去除腥味。


●羊肉去膻

煮、炖、焖羊肉时加入白萝卜,既能减少白萝卜的辣味,又能降低羊肉的膻味和油腻感。爆炒羊肉时用葱、姜、蒜炝锅,或等羊肉炒至半熟时,放入酱油、醋、料酒等煸炒几下,出锅时再加少许香油,也有助去除膻味。

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