三个名校毕业生成小面界“中国合伙人”:辞职卖小面 单店一年卖出200万

临空都市报 2017/4/20 7:23:06

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唐鉴

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杨军

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刘海枫

三个名校毕业生,其中之一还毕业于清华大学美术学院,原本从事三个不同行业,是各自领域的佼佼者,却在而立之年合伙创业开起了小面馆,怎么看剧情都像是在上演一出小面界的“中国合伙人”。

可是,也不能小瞧了这家面馆,除了拥有华丽学历的老板,它的招牌“煮打哥”同时也是一个遍布全国的、多达90多家连锁加盟店的知名重庆小面品牌。据了解,依托目前唯一的这家直营店,以及主打小面技术和创业培训,三位合伙人旗下的“煮打哥”品牌一年就带来了200万元的营收。

从小面培训入行

出版小面技术教材

昨日下午1点,记者来到位于观音桥大融城美食城的“煮打哥”重庆小面馆,正值午饭时间,不到70平方米的店里,几乎坐满了客人。

这家小面馆是杨军旗下“煮打哥”重庆小面品牌第二家,也是目前唯一一家直营店,创办于2015年。此前,作为“煮打哥”发起人之一的杨军曾在2014年经营过位于南坪的首家面馆。

杨军,四川广安人,2006年毕业于同济大学英语专业,毕业后,因出差来到重庆,从此爱上山城并定居于此。2014年,《舌尖上的中国》播出后让重庆小面在全国走红,一直想创业的杨军看到了机会,加上工作多年积累的营销、管理经验,他放弃了年薪20万元的工作开始创业。

不过,别人创业都是学好了技术再开店,接着找人加盟开连锁。杨军则相反,他是先找到了客户再开店。原来,创业前杨军对小面一窍不通,他先去面馆打工学习,可半个月下来,他什么都没学会。

“传统面馆的教学太落后了,既不规范,效果也差。”这让杨军意识到,与其砸钱开面馆,还不如先做小面培训更有市场。为此,他将所学总结成文字,又印成传单,天天跑到人才市场去找学徒。还真找到了第一批学徒,小面培训的道路由此打开。

杨军说,后来,他把自己的小面技术编辑成教材并出版,名为《煮打哥重庆小面内部教材》,专供内部培训学员使用。

有了学徒,杨军这才考虑开实体店,“总要有一个实战的场所”。于是,这才有了南坪第一家“煮打哥”小面馆的开张。据杨军回忆,当时他一年要培训来自全国的100多个小面学徒,收费从3800元起,一年下来,光培训就赚了近100万元。

三个名校毕业生

成为小面界“中国合伙人”

2015年,杨军的“煮打哥”遭遇了有史以来最大的一次危机。当时,负责技术的师傅突然离职,不仅带走了一大批客户,还让杨军损失了一大笔违约金,为此,他不得不转让面馆,“公司差点就关门大吉,最后只剩下我和另外两个员工”。杨军说,这次危机,让他意识到了拥有稳定可信赖的创业团队的重要性。

此时,昔日的高中好友唐鉴,以及餐饮同行刘海枫,纷纷和杨军联手。“唐鉴毕业于西南交通大学,他当时是放弃了海尔集团的管理层职位加入进来的,而毕业于清华大学的刘海枫原本就在重庆进行餐饮创业尝试”,杨军说,三个志同道合的年轻人就这样组建了小面界的“中国合伙人”。

有了团队,“煮打哥”开始正式走上品牌发展道路。据杨军介绍,三人的分工明确,他负责开拓客户和市场,唐鉴注重内部管理的标准化,刘海枫则依靠丰富的人脉,嫁接资源和平台。

依靠三人的团队,最近一年,“煮打哥”发展迅猛,已经在全国开设了90多家品牌加盟店。杨军也算了一笔账,培训加盟费,加上小面馆的直接营业收入,“煮打哥”品牌目前一年的营收超过200万元。

走品牌加盟路线

实行“一条龙”服务

《舌尖上的中国》让重庆小面热席卷了全国,各种小面培训和加盟大潮此起彼伏。在这股浪潮中,杨军团队和他们的“煮打哥”成为其中的佼佼者,秘诀在哪里?

据了解,“煮打哥”走的是品牌加盟路线,加盟收费是2万元,具体怎么做?杨军说,“煮打哥”的一大优势就在于培训,既要教小面技术,还会帮助对方创业,从选址、装修到营销策划都包干,到小面馆顺利经营起来为止,“说白了,我们能让一个从没吃过重庆小面的广东人,顺利地在北京开设一家小面馆,并且经营成功”。

“一条龙”似的加盟服务,让“煮打哥”成为很多小面爱好者的选择,甚至吸引了一些高学历的餐饮创业者慕名前来。记者了解到,前后有三个分别来自华南理工、华东理工和华中科大的国内顶级理工院校的硕士研究生与他们签约,要在各自的城市卖重庆小面。

本质思维做行业

爆款思路做产品

在观音桥的店里,一台液晶电视正播着年轻人爱看的“蒙面歌王”,墙上挂着蒙德里安的代表作格子画。杨军说,在听从设计师的建议后,他们还在透明的橱窗玻璃增添了手绘画,上面都是重庆的“煮”打美食。

在杨军看来,一些传统餐饮企业容易忽略了餐饮的本质,其中就包括为食客提供舒适的消费环境。为此,“煮打哥”十分重视店面形象,多次升级店面装修,细心打磨VI(视觉识别)形象,尽力提高顾客的体验度。

当然,产品是关键。除了传统的重庆小面,杨军也坚持创新菜品,比如历时3个月,研发出了一款“学霸鸭血米线”,成为店里的“爆款”。杨军的想法就是,用本质思维做行业,爆款思路做产品。

声音

创业基因是成功关键 合伙创业要分工明确

三个名校毕业的学生,原本从事三个不同行业,却因重庆美食结缘走到一起来创业,称得上是重庆小面界的“中国合伙人”。

“不论是不是名校毕业生,创业基因才是创业成功与否的关键。”创业指导专家、重庆大学创业导师王麒凯博士表示。在他看来,名校毕业生或许在专业技能上更有优势,但当面临跨行业创业时,领导力、执行力、沟通力等可迁移技能才是必须具备的能力。

合伙创业越来越普遍,王麒凯也建议,合伙创业首先要做到四点:分工明确、制度清晰、决策合理、团队互补包容,这样才能保证团队创业走得更好、更远。

临空都市报记者 杨康平

原标题:名校毕业生上演小面界“中国合伙人” 打造“煮打哥”品牌 加盟店多达90家

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