难抵荷香冒汗尝

广州日报 2017/4/24 5:27:00

在传统的粤式名点中,糯米鸡是不可或缺的一种。名闻天下的广式早茶中,广州人吃得最多的食物中当然也有糯米鸡。

不过与其他粤式名点不同,糯米鸡一名并非南粤所独占。它有一个不同父且不同母的“同名兄弟”——武汉糯米鸡。不过此鸡不同彼鸡,传统的武汉糯米鸡其实就是一种将料酒、酱油和肉拌到煮熟的糯米饭里油炸而成,因为炸好的饭团表面形似鸡皮而得名的特色小吃。

关于糯米鸡也有一个不可考、信不信由你的传闻。说是公元五百多年,南朝陈霸先任梁朝会稽太守时,奉命镇守京口镇(今江苏省镇江市),与北齐七万大军对峙几十天。城外百姓为支援缺少食物的城中军队,用当地的荷叶包饭加菜煮好后送入城中。后来陈霸先当上皇帝后怀念此味,常令御厨模仿做成荷叶包饭,最终就演化成糯米鸡。

广式糯米鸡的出处当然会有比较靠谱的说法。话说以前广州夜市的糯米鸡,最初是以碗盖着蒸熟而成的,后来小贩要用肩挑着出售,贪方便才改为以荷叶包裹蒸熟出售。以前的糯米鸡用糯米、瑶柱、虾干粒、无骨鸡翅等作馅料制成。早期分量十足,一只要用三四两米,等于一般人半餐的饭量,所以也是广式早茶中最“顶肚(经饱)”的食物。当然最近几十年来,糯米鸡在广州多数变成了米量少得多的“珍珠糯米鸡”。

糯米鸡的制法是先用上好的干荷叶包着糯米,中间放入鸡块、虾仁、虾干、咸蛋黄、冬菇等味美的材料,蒸熟便成。吃糯米鸡绝对是双重享受:第一重是趁热慢慢打开包裹着糯米鸡的荷叶,此时你不妨闭上眼睛,当一阵阵干荷叶的香味、鸡肉以及其他食材鲜味混合的糯米鸡之香自会扑鼻而来,闻之难忍食指大动。第二重是举箸尝味,入口之时软糯鲜香,配合鸡肉、冬菇等配料或浓味、或鲜味,即使登时周身冒汗,也在所不惜。

一鸣

食在广州

免责声明: 本文仅代表作者个人观点,与重庆微发布无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。

微信扫描二维码关注重庆微发布公众号

数据加载中... ...