叫响全国,不仅仅更名这么简单

湖北日报 2017/4/24 9:29:00

湖北日报讯 记者 黄磊

楚商,近年已叫响全国。湖北菜改名“楚菜”后,在中国餐饮江湖能否博得更高地位?

湖北餐饮业诸多人士表示,更名可能提升湖北菜的历史文化底蕴,但湖北餐饮企业要想走向全国,需要进一步提升管理水平和文化软实力。

一直以来,湖北餐饮企业希望在北京这个各大菜系林立之地,打响湖北菜品牌:2000年,小蓝鲸北京大钟寺店开业,宣言要在北京开设10家连锁店,还挂牌成立中国人民大学小蓝鲸商学院;2002年,艳阳天北京店开业,斥资10万元包机从武汉空运800条武昌鱼到北京,轰动一时;三五醇、湖锦等餐饮名店也曾试水北京。

但是,2003年左右,这些湖北餐企因管理、定价等原因,先后撤离北京,此后,一线城市难见湖北餐企踪影。刘国梁表示,缺乏文化包装、缺少职业经理人和中央配送体系、采用家族式管理,是湖北餐饮企业在一线城市败阵的关键原因。

眼下,新一批湖北餐饮企业,已逐渐在北上广深站稳脚跟,四季·恋落户北京三元桥,青石玖宫、红鼎豆捞先后进军上海。这次,他们都带着更精致的文化包装、更具特色的产品、更成熟的管理团队。

青石玖宫创始人应凌云表示,未来的餐饮会越来越细分,有故事、有文化的饮食才能引得更多人共鸣。在做好品牌和团队管理外,青石玖宫将进一步挖掘楚文化特色,将其运用到菜品研发中来。

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