常识科普 9种豆制品

重庆微发布 2017/4/26 17:19:24

1、大豆蛋白是植物中的佼佼者,它属于优质蛋白,可以与动物蛋白相提并论,但严格地说,大豆蛋白的氨基酸评分(蛋白质营养价值指标)仍不如鸡蛋、肉类和奶类中的蛋白质。所以目前临床广泛应用的蛋白质粉为乳清蛋白,而不是大豆蛋白。

2、豆腐、豆腐干、千张、素鸡等大豆制品可以补钙,但豆浆、内酯豆腐、豆腐脑、腐竹、千叶豆腐等大豆制品含钙较少,因为后面这些大豆制品均未添加含钙的凝固剂(卤水或石膏)。


3、大豆制品对素食者营养的重要性无可比拟,素食者应该多吃大豆制品。《中国居民膳食指南2016》建议全素食人群每天要吃50~80克大豆(相当于一大块400克左右的豆腐),蛋奶素人群每天也要吃25~60克大豆(或与之相当的大豆制品),是普通人群的2倍。

4、腐乳、豆豉、豆酱等发酵大豆制品通常都是高盐食品,并不在推荐的健康食物之列,但它们的确有独到之处,含有其他植物性食物均不含有的维生素B12,这一点对全素食者特别重要,《中国居民膳食指南2016》建议,全素食者还要每天吃5~10克发酵的大豆制品。

5、大豆含有丰富的磷脂,特别是卵磷脂,是生产保健食品“卵磷脂”的两大原料之一(大豆卵磷脂),另一种生产卵磷脂的原料是蛋黄(蛋黄卵磷脂)。

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谨防卵磷脂的进补误区

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