简单油煮菜 让炒菜更轻松

重庆微发布 2017/4/26 18:06:45

炒菜时如果火候把握不好,油烟不仅伤皮肤,还增加患肺癌的风险,厨房擦洗也很麻烦。相比而言,煮菜就要简单多了。100℃的水,温度不会更高,不产生任何致癌物。只是,大多数人一听到“煮蔬菜”这三个字,就觉得难以下咽。

我给大家介绍一下我的各种“油煮菜”做法,美味又健康,大家一定喜欢。

先放一小碗水(200~250克)煮开,加一勺香油(8克),然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两三分钟,煮好后加点调料。水不能淹没蔬菜,但蔬菜只要翻两下就都能受热,本身还能出水,所以无需太多水。

煮的时候可以加点香菇、蘑菇、虾皮之类,也可以加点肉片、肉丸、虾丸、火腿之类,帮助提升鲜味。没有这些东西又喜欢鲜味的人,可以不加盐,直接加与日常盐量相当的鸡精。


这个方法的好处是,不用起油锅,绿叶菜吸点油后很嫩、很香、很亮泽。连汤带菜一起吃掉,不浪费溶进汤里的钾、镁、维生素C、维生素B2、类黄酮等营养素。需要注意的是,煮菜的时间要短,熟了马上停火,避免维生素受热损失。尤其是特别嫩的菜,只需在汤里打个滚就行了。

简单版的油煮菜尤其适合稍微有点老的绿叶菜。和上汤蔬菜相比,它无需起油锅,而且少汤的好处也非常突出——如果放汤多了,那么在同样的咸度下,多喝汤就等于多吃盐,不喝汤又难免浪费营养素。

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