黄豆富含蛋白质 豆芽营养竟比豆子高

重庆微发布 2017/4/27 16:55:55

营养师指出,黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,使其营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品。而黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被分解破坏,所以,黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。

另外,黄豆中含有棉子糖、水苏糖等寡糖,不能被人体吸收,又易引起腹胀,在发芽过程中这些物质急剧下降乃至全部消失。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。


同时黄豆发芽后除维生素C外,胡萝卜素可增加1—2倍,维生素B2增加2—4倍,尼克酸加2倍多,叶酸成倍增加。由此可以发现,黄豆芽比原豆更有营养。可以用黄豆发的黄豆芽当蔬菜吃,清炒黄豆芽,爽脆又营养。

另外,也可以买黄豆制成的豆腐,消化吸收率高,蛋白质和钙也高。如果就是爱吃黄豆,如黄豆炖猪蹄,营养师建议提前把黄豆泡发4个小时后再煮更好。

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