烹饪技巧:炒菜时如何配色

重庆微发布 2017/4/27 17:24:12

菜肴颜色的配合,其实是主、辅料色泽的配合。一般是通过辅料,衬托或突出主料,其形成的色泽,可以分为顺色、花色、异色。


做菜常见的配色及技巧

1、酱油比较常见的方法。

2、炒糖色这个需要一定的技巧,方法是锅里加油或加水(熟练了可以直接炒),放进去糖(不用烧热),用勺子不停的搅拌,等到糖的颜色变红并且翻花成白色泡沫的时候就可以了(翻泡沫是糖烧开了。)

3、使用带有上色能力的蔬菜或其制品。例如番茄和番茄酱。

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