舌尖上的秀山——春天的味道

秀山网 2017/4/27 18:39:51

“立,始建也。春气始而建立也。”立春后,气温、日照、降雨,开始趋于上升、增多,东风来了,春天的脚步近了……

农家菜地里的白菜、香菜、青菜、萝卜等即将“冲(音)苔”,开花,结果。但,这并不能让山里人家没有菜吃,因为美味就藏在山里。

那么,春天的美味藏在哪里呢?

秀山三分之一的面积是山区,三分之一的面积是丘陵。对山里人家来说,春天的美味就在房前屋后,就在土角田边,或在那片熟悉的竹林里、那块熟悉的荒坡上。

为了保障庄稼有足够的光照条件,人民常常会清除田土旁边的杂草或树木;为方便出行,山里人也会清除道路两旁的杂草或藤蔓。这些地方往往会藏着美味。

因为蕨类植物的根状茎埋在地下,砍不着、烧不净,到了春天,又会长出新芽。这新芽,便是“野菜之王”——蕨苔。

将采摘回来的蕨苔加以挑选,去毛,焯,清洗,切段,加上腊肉、蒜苗、姜片、干海椒爆炒。

当然,山上的蕨苔吃也吃不完,采也采也采不尽。秀山人便将焯后的蕨苔晒干,待到寒冬腊月天,取出,用开水浸泡,洗净后煮火锅。其中,最经典的吃法便是刨汤煮干蕨苔了!

几乎与蕨苔同一时间,楠竹林里的春笋也争相冒尖。

食用新鲜春笋应选择还未出土的,挖掘这样的竹笋需要眼力,更考验技巧,深了会损伤竹子的根茎,浅了又会浪费大部分笋肉,锄头难以把控。

春笋的吃法与蕨苔差不多,储存方式都是晾干。

但是,焯后的春笋冷却后,可放入腌水坛子,制作酸笋子。酸笋子味道酸爽,让人难以忘怀。

春笋的品种多样,除楠竹笋外,还有水竹笋、黄壳笋及秋天才有的芊芊笋,种类繁多,甚至还有些还叫不出名字。

同样,除常见的蕨苔外,可食用的蕨苔也有很多,其中“猫猫蕨”(薇菜)就是一种。往些年,山里人会采摘猫猫蕨,拿到集市上去售卖,听收购的人说是用于制药。

记忆中,春天的味道还有很多很多,如椿芽、红泡、酸汤杆、毛针、茶片……

社会进步,人们生活水平提高,食物更加丰富,山里的美味,美在哪里呢?美就美在,它们是许多人对乡土美好的记忆。这记忆不仅仅是美味,还有味道。

(严东波/文)

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