“脱衣有肉,穿衣够糯” 这家冒锅鸡成传奇餐饮店新网红

重庆晨报 2017/4/30 17:38:31

“脱衣有肉,穿衣够糯”,这不是形容哪位当红的影视小鲜肉,而是最近网友给歌乐山一家新开的冒锅鸡编出来的顺口溜,至此,重庆美食又多了舔屏级网红新成员。

网红:

苏大姐旗下再添土鸡馆

就在辣子鸡和泉水鸡稍微平息后,近年来,重庆主城各大商圈、社区吃鸡的餐饮店如雨后春笋般兴起。

有的是主打鸡汤,比如丘二馆;有的是主打烹饪方法,比如弓虽昌的焖烧鸡、千厮炖鸡馆的尖椒鸡、黄记煌焖鸡等等。

最近冒出来的这个号称舔屏级网红冒锅鸡,来头还真不小。

上游新闻-重庆晨报记者了解到,冒锅鸡是老牌苏大姐火锅旗下品牌,位于风景秀丽的歌乐山苏大姐生态园,鸡是自家山林散养的土鸡。

这个冒锅鸡的吃法,主要以麻辣香锅为主,既有歌乐山辣子鸡的红辣椒、红花椒的影子,又有着江湖菜流行的干锅吃法,吃完之后还可以添加鸡骨原汤,然后烫菜。

而其配菜也非常具有农家怀旧特色,高粱粑粑炒腊肉、麻辣花生米、鸡血煮莴笋尖等等,加上传统自酿的桂花酒,农家特色非常鲜明。

“我们的生态园不大,但是,我可以保证,冒锅鸡都是食用生态园里散养了一年的地道土鸡。”冒锅鸡创始人、老牌的苏大姐火锅掌门人苏兴蓉说。

据了解,冒锅鸡刚开业,就在歌乐山及沙坪坝一带成为了网红。朋友圈里转发的会战斗的鸡、会飞的,都在冒锅鸡,不少人专门开车前往品尝,冒锅鸡供不应求。

秘方:

网红的美味是舂出来的

冒锅鸡开业后,几乎每天都要提前预定,它成为网红,究竟有什么秘决?

之所以取名冒个锅,冒锅鸡负责人、苏大姐女儿向苏表示,这里面有一个典故,就是这个鸡采用特殊工艺,加上苏大姐的秘制配方原料,鸡肉非常香糯柔软,鸡还没出锅,香气就四溢了,所以取名冒锅鸡。

由于采用了特殊工艺,与其他咬不动的老鸡肉相比,冒锅鸡就有了网友貌似小鲜肉的留言:“脱衣有肉,穿衣够糯”;“诱惑、独特,升级你的知觉”……

那么,冒锅鸡的特殊工艺究竟是什么?

向苏称,事实上,他们研究冒锅鸡已经有好几个年头了,最后才将这个成熟工艺用于烹饪,将12个月的土鸡宰杀后,分割成小块,放入石碓窝里慢慢舂,待鸡肉肉质松软,再将鸡肉倒入锅中闷烧,最后,烧好的鸡肉吃起来既嫩,又松软,更重要的是,连鸡肉皮吃起来都是糯的。

比拼:

传统餐饮暗自嫁接手工工艺

随着餐饮业竞争的加剧,越来越多现代美食开始悄然嫁接和比拼传统手工工艺,有的甚至是采用“非遗”技艺,增强产品的竞争力和卖点。

比如,冒锅鸡的美味是靠传统手工工艺“舂”出来的。向苏称,将土鸡放进石碓窝里舂的时间长短、舂的力度轻重,直接决定鸡肉的软糯和佐料的入味程度。

而在重庆最近公布的最近一批非物质文化遗产中,代表性项目名录共计123项入选,其中有60多项都是食品技艺。

丘二馆的炖鸡是非遗、涪陵油醪糟、九园包子吃的是非遗,就连最近新开业的九锅一堂酸菜鱼,其酸菜也是采用四川夹江的“非遗”产品土门古法泡菜,是号称连汤也可以喝的酸菜鱼。

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吃鸡:曾经红遍全城

吃鸡,对于重庆市民来说,算得上非常熟悉的一道美食,曾经在歌乐山和南山,兴起了一阵猛烈的吃鸡旋风,带动了当地的餐饮住宿、养殖业甚至是食品加工业。

10多年前,重庆歌乐山三百梯一家路边小店,推出了以麻辣为主的辣子鸡。选用家养土仔公鸡现杀现烹,辅料为川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒。

辣椒中夹杂着干粑粑的肌肉块,上面撒上了芝麻,看起来挺有食欲,吃起来鸡肉外酥里嫩,还有芝麻的清香。

一时间,歌乐山出现了数百家辣子鸡店,歌乐山的辣子鸡火爆全城,每到周末,邀约上歌乐山吃辣子鸡的车队,排满蜿蜒上山的道路。

不过,随后,位于南山的泉水鸡也开始兴起,成为川渝地区流行的新派川菜之一,泉水鸡宣称用南山的泉水加自家散养的土鸡烹饪,一般一鸡三吃,鸡血旺,炒鸡杂也是一绝。

现在,辣子鸡和泉水鸡都已经成为市级非物质文化遗产美食,红极一时的辣子鸡、泉水鸡逐渐进入理性发展阶段。

上游新闻-重庆晨报记者 徐菊 实习生 赵香妹

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