北京市烹协首次发布京菜概念

北京青年报 2017/4/7 6:57:00

“川鲁粤淮”是公认的四大菜系,到底“京菜”是否有独立的菜系?烤鸭、涮羊肉到底算不算“京菜”代表?这些话题即将有明确的答案。4月6日,由北京市商务委主办,北京烹饪协会承办的“首届中国京菜美食文化节”开幕式上,市烹协首次发布“京菜”概念,同时组委会专家将在年内认定一批京菜名店、京菜名菜、京菜名厨。

有关“京菜”的历史沿革和概念一直在业内有所争论,经过市烹协历时半年多的筹备、专家研讨、论证与整理,4月6日正式发布了“京菜” 菜系概念,即“京菜起源于辽金,形成于明清,发展于近现代,繁荣于当代,擅长爆、烤、涮等多种烹饪技法,味道厚重,酱香、酥脆;选料精到,刀工细腻;注重形器,讲究规矩,具有丰厚的文化内涵,是由多种风味融合发展而成,具有鲜明北京特色的菜系”。

北京市烹协负责人介绍,北京有着3000多年的建城史和850多年的建都史,自古便是历史文化名城,各地方文化之精华在此汇聚、交融、酝酿、沉淀,拥有了众多的名胜古迹和人文景观,形成了独具特色的北京地域文化。北京饮食文化更是历史悠久,京菜是由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民族菜(清真菜为主)、平民菜(小吃为主)等多种风味融合而成的菜系,具有鲜明北京特色的菜系。

在4月6日启动的“首届中国京菜美食文化节”活动中,组委会征集了全市以京菜风味为主,涵盖老字号餐饮品牌和民营品牌企业在内的60多个餐饮品牌、近200家门店的促销信息,消费者在为期三个月的活动期间,可以通过扫描活动二维码方式,直接享受“就餐享受88折、9折优惠”等一系列促销优惠。

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