华兴团林村手工制白茶:“三分材料七分功”

铜梁网 2017/4/7 10:52:02



炒后的茶叶,还要进行第二道工序“晾晒烘干”。

春雨润如酥。转眼间,一年一度的白茶采摘时期又悄然而至。大地茶园遍地绿,名茗飘香诱人来。在品茶之前,不妨先了解一下如何用手工制作成品白茶。俗话说“三分材料七分功”,一壶好茶来自于好的原材料,更来自于优质的制茶工艺。

韩福禄是华兴镇团林村3社的白茶种植户,前些天,他和妻子刘素琴整日都在承包地里忙于采摘“明前白茶”。“按照多年的惯例,明前白茶都是由我们自己利用传统手工工艺制作,成品一般是用来自己享用或是送给亲友。”韩福禄说,清明节之后,采摘下来的生茶多了,就只好卖给前来收购的商家。今年的白茶行情好,他们已经与商家商定,采摘下来的生茶每公斤160元,不再自己手工加工。

日前,笔者在韩福禄家亲眼目睹了他们采茶制茶的“绝技”。一般来说,传统白茶的制作需要两道工序,第一道工序叫“杀青”。所谓的杀青,就是生茶采摘回来后,要通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制生叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发生叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,促进良好香气的形成的一种制茶步骤。

“杀青时‘度’的掌握最重要。如果放入锅里的生茶少了,很可能就会炒熟或者炒糊,但要是放多了,也可能会炒得不均匀,有些生叶的香味就会出不来。”韩福禄边说边抓起一把生茶叶熟练地放入炒锅里,不一会儿,炒好的茶叶起锅了,一股茶香随之飘出。

炒后的茶叶,还要进行第二道工序“晾晒烘干”,经过阳光烘焙,迅速蒸发茶叶中所含的剩余水分,达到保质干燥的效果。“经过晾晒,茶叶会更香,就算长时间放置,香味也不会流失。”韩福禄说。

“谁知杯中茶,片片皆辛苦。”两道精细的工序过后,传统白茶就成功制成了。“你看到的这是纯手工翻炒制作的白茶。那些商家收去的生白茶就不用手工制作了,他们是用机器操作。不过这也只是制作方式不同,茶叶的味道是不会变的,所蕴含的白茶深厚的历史文化底蕴也不会变。”韩福禄说。 (通讯员 赵呈荣)

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