杨家坪的这家粽子 十里飘香

九龙坡网 2017/5/24 12:04:00

剥开一个粽子,内部的料分量足够,粽香四溢

黄乾友正在包粽子

端午节即将来临,大家美食桌上怎么能少了这个节日里的主角——“粽子”呢。近日,记者听闻在杨家坪民主一村,有一个不是很起眼的路边摊,简单的“黄记粽子”标识,简单的摊位,却卖着远近闻名好吃的粽子,很多市民都从不同区开车过来排队买,买了的人都说好吃。这家“粽子”有什么神奇的地方?能得到大家的青睐,让我们一起走进这家“黄记粽子”,一探究竟吧。

杨家坪直港大道,第一个左转路口直走,就能看见一个简易的路边摊。一张桌子,几个板凳,一根竹竿挂着一张价目表,远远的都能闻到浓浓的粽叶香,香气让整条街充满了端午节的味儿。

包粽子原材料有讲究

在摊子背后,一个院坝里,五六人正忙碌着包粽子,54岁的摊主黄乾友也是其中一人。尽管粽子摊的生意越做越火,但黄乾友依然坚持亲力亲为,“自己不上阵,总是安不下心”。短短1分钟,黄乾友就包好3个蛋黄肉粽。

黄乾友一边包粽子一边告诉记者,他们家每一种粽子的原材料都很有讲究,粽叶是去贵州的深山里采的,蛋黄是选用四川武胜的鸭蛋黄,糯米是买的东北的五常大糯,肉是选用的猪的前腿肉,蜜枣是买的昌州蜜枣。在原材料上精心挑选,针对蛋黄肉粽和纯肉粽的糯米进行秘制加工,包粽子的时候不吝啬材料,包出来的粽子个个饱满。看着院坝里摆放着的被洗过3次的粽叶,鲜香的腌肉,金灿灿的蛋黄,饱满的糯米……新鲜的原材料让人眼馋,伴着浓浓的粽香,口水已经在嘴里打转了。

这短时间,黄乾友和亲戚帮工们基本上都是早上4、5点起床,晚上11点收工,有时为了蒸好粽子还需要熬通宵。再忙再累,黄乾友都坚持自己来把关,“越是端午生意好,越不能‘放水’。”黄乾友说,他的粽子一年四季都一个价,绝不会趁着端午生意好就涨价“敲竹杠”。 黄乾友说,今年他们一共卖四种口味的粽子:清水白粽,2.5元/个;蜜枣粽,4元/个;肉粽,5元/个;蛋黄肉粽,7元/个。

嘉兴粽子激发的灵感

在这个热闹的菜市摊子,熟络的街坊领居,一切都充满了生活气息。街边一角,一个不起眼的路边摊让整条街飘荡着肉粽的香气。17个春秋,粽子摊雷打不动地站定街角,来买粽子的客人络绎不绝,而摊主黄乾友和粽子的故事,也有17个年头。

黄乾友的老家在我区西彭镇迎新村,务农打工,开馆子,卖夜啤酒……为了生活,黄乾友尝试了很多。1992年,黄乾友第一次去浙江嘉兴,嘉兴粽子给他留下了深刻印象。1999年,黄乾友举家搬迁到了主城的杨家坪生活,卖起了现磨豆浆。

“那时重庆刚兴起超市,没想到里面就有嘉兴粽子卖。”黄乾友说,他在山城超市里买了嘉兴粽子,但吃起来不是那个味儿,“所以我就想自己动手包粽子”。黄乾友说,他从小就吃妈妈包的粽子,那都是自家种的糯米和现采的粽叶,内容虽没嘉兴粽子丰富,却也新鲜可口,也让他学会了包粽子的手艺。

买来香肠腊肉、糯米和粽叶,黄乾友自己配调料研制、包粽子。适逢端午节,黄乾友便拿出粽子搭着豆浆一起卖,没想到,他的第一次尝试得到了顾客认可,“粽子被一扫而光”。就这样,不断不改进原材料,不断改进配方,自己专研出了属于自己特色的粽子“味道”,一卖就是17年。

“我这辈子肯定是一直包粽子,直到包不动的那天。”黄乾友说,他舍不得放下这门手艺,丢了太可惜,而为了让自己的粽子长久流传,他已经将手艺和配方留给了31岁的女儿。

看我介绍了这么多,是不是口水要留下来啦。快去一探究竟,尝尝看吧。

地址:杨家坪民主一村(可导航:杨家坪黄记粽子)

》》》》》南北方粽子差异盘点

在讲究饮食的中国人巧手经营之下,今天我们所能看到的各地的粽子,不论是造型或内容,都有五花八门的变化。先就造型而言,各地的粽子有三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。粽叶的材料则因地而异。南方因为盛产竹子,就地取材以竹叶来缚粽。一般人都喜欢采用新鲜竹叶,因为乾竹叶绑出来的粽子,熟了就没有竹叶的清香。北方人则习惯用苇叶来绑粽子。苇叶叶片细长而窄,所以要用两三片重叠起来使用。粽子的大小也差异甚巨,有达二、三斤的巨型兜粽,也有小巧玲珑,长不及两寸的甜粽。就口味而言,粽子馅荤素兼具,有甜有咸。北方的粽子以甜味为主,南方的粽子甜少咸多。料的内容,则是最能突显地方特色的部分。

北平粽子  

北平粽子,可分三种,一种是纯用糯米制成的白粽子,蒸熟以蘸糖吃。另一种是小枣粽,馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽,比较少见。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子,馅料用的是红枣。蒸熟之,只见黄澄澄的粘黍中嵌著红艳艳的枣儿,有人美其名为“黄金裹玛瑙”。  

浙江湖州粽子  

浙江湖州粽子,米质香软,分为咸甜两种。咸的以新鲜猪肉,浸泡上等酱油。每只粽子用肥瘦肉各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅。上面加一块猪板油。蒸熟,猪油融入豆沙,十分香滑适口,“五芳斋”出品的粽子尤其著名。馅料都经过专人选择,有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等,各具特色。

四川椒盐豆粽  

四川椒盐豆粽,先将糯米、红豆浸泡半日,加入花椒面、川盐及少许腊肉丁、包成四角的小粽。以大火煮三个小时,煮熟再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩,颇具风味。

广东中山芦兜粽  

广东中山芦兜粽,特点是圆棒形、粗如手臂。配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥;咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。  

闽南粽子 

闽南粽子,分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成。兼具粘、软、滑的特色。冰透加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋乾等。以厦门的肉粽最为出名。豆粽则盛行於泉州一带,用九月豆混合少许盐,配上糯米裹成。蒸熟,豆香扑鼻,也有人沾上白糖来吃。 

客家粽子  

客家粽子,分碱粽及咸粽。碱粽特别是用来祭祀的。客家人过端午须准备四份牲醴,一付拜土地公,一付拜万善爷,一付拜附近的大庙。而碱粽便是其中不可或缺的祭品。咸粽则分米粽及粄(粿)粽两种,纯粹用来解馋。

记者 范坤民 /文 雷超/图

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古城袖珍粽子销势好

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