苹果果醋的加工方法

中国农业信息网 2017/5/25 12:23:22

利用残次苹果加工果醋,可以提高果品的利用率,减少生产损失,增加经济效益。

1、果品处理先剔除虫果及腐烂部分,然后洗净放入木制或不锈钢用具中捣碎。

2、拌料在捣碎的果料中掺入麸皮,用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜。再在拌好的原料中加入总量为3%的麸曲,搅拌均匀后堆成高1.0~1.5m的馒头形。

3、发酵每日倒料1~2次,温度控制在35℃左右。温度低时,可用棚膜覆盖保温。约经10~15天原料发出醋香味,温度同时下降时,装入陶瓷缸,加盖后熟。

4、淋醋后熟1周后,加入与料同重的水,浸泡4~5小时,然后淋醋。

5、杀菌贮藏果醋淋出装瓶后,在60~70℃下杀菌10分钟,即可贮藏。

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