双色水果罐头的加工

中国农业信息网 2017/5/25 12:23:23

(1)原料处理黄桃,选用成熟、合格的黄桃洗净。用热碱液去皮、切半、去核、修整。切成约1.5~2厘米见方的黄桃小块,浸入50%的糖水中保存。洋梨,选用成熟、合格的洋梨,摘去梨把,机械去皮。纵切两半,挖去籽巢,浸入1%~2%的食盐水中护色。

(2)分选去除软烂、有斑点,变色的桃块及梨块。

(3)装罐如罐号7114装罐量为:洋梨块125克,黄桃块125克,糖水140克,糖水中加入0.05%柠檬酸。

(4)排气及密封抽气密封,真空度为350~400毫米汞柱。

(5)杀菌及冷却杀菌式(抽气)为(5'~20')/100℃,冷却。

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