如何烹饪蘑菇最健康?西班牙科学家:烤着吃

新华社 2017/5/30 7:03:00

蘑菇富含各种维生素和抗氧化剂,有益人体健康。如何烹饪蘑菇才能最大限度保持其营养成分?西班牙科学家给出的答案是:烤着吃。

西班牙“蘑菇技术研究中心”的科学家分别以4种新鲜和烹饪过的菌类实验,发现煎、炒或者水煮蘑菇造成其中蛋白质和抗氧化剂成分流失。英国《泰晤士报》引用研究领头人伊雷妮·龙塞罗的话报道,这或许因为蘑菇中的部分营养物质溶解于水或油中。

如果用微波炉或烤箱配以橄榄油微烤,则有利保留蘑菇所含的氨基酸和维生素。这些物质均有益血细胞健康,能产生能量,促进脂肪和蛋白质的新陈代谢。相关研究发表于《国际饮食科学健康期刊》。(袁原)【新华社微特稿】

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