食用蘑菇有益骨骼

健康网 2017/5/30 13:40:24

蘑菇被称为“一条腿”的食物,一直以来都是人们最推崇的健康美味。但近日网上疯传,蘑菇属易富集重金属的食物,铅、汞、镍等重金属都会富集在蘑菇中,人们应该少吃或不吃。那么,蘑菇究竟还能不能吃呢?

蘑菇是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌,自古以来就被列为上等佳肴。除具有一般食物的营养和保健价值外,蘑菇也和其他食物一样会被污染。

人工栽培蘑菇安全隐患不大

如果土壤、水或空气受到污染,其所含有的污染物就会被生长于其中的植物吸收、富集,不仅蘑菇,几乎所有的植物都会对某些有害物质产生富集作用。如重金属铅、汞、镉等,许多植物都可吸收、富集,只是各种植物对每种有害物质的富集程度存在差异,有的富集程度高些,有的富集程度低些。据报道,蘑菇对重金属具有较高的富集作用,食用过多会对机体产生不良影响。但市场上出售的蘑菇绝大多数为人工栽培的蘑菇,基本上不存在重金属污染问题。


我国人工栽培蘑菇开始于20世纪30年代,到今天蘑菇栽培技术已发展成熟,具备完善的相关行业标准,从选址、选种、生长环境监测等因素上都有严格的质量控制,确保了生产的蘑菇的食用安全性。

此外,野生蘑菇由于口感好、营养价值高等优点,受到许多人的喜爱。但是,在选用野生蘑菇时一定要清楚其产地是否存在污染物,同时还要注意区分有毒蘑菇,避免引起食物中毒。因此,只要不食用污染土壤上生长的蘑菇,就不会存在重金属毒害问题。

科学食用蘑菇有益骨骼

蘑菇属于高蛋白、低脂肪的健康食品,含有人体必需的多种氨基酸、核苷酸、维生素和磷、钾、钙、镁等矿物质。新鲜蘑菇含有多种酶,如胰蛋白酶、麦芽糖酶等,经常食用蘑菇能很好地协调人体对其他食物的吸收和转运,提高食物的营养利用率。

蘑菇具有良好的营养价值,对机体的健康能够产生很好的促进作用。蘑菇可提高机体的免疫功能,具有防癌抗癌作用。蘑菇所含有的多糖类物质可增强机体T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的能力。蘑菇中的核糖核酸能诱导机体产生干扰素,可以抑制病毒的增殖。日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种强力抗癌物质,能抑制癌细胞的生长,其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。

据美国最近一项研究显示,味美多汁的蘑菇是膳食中维生素D的丰富来源,科学地食用蘑菇有益于骨骼健康。用紫外线照射生长或刚采摘的新鲜蘑菇,能使蘑菇合成大量的维生素D。因为蘑菇中含有维生素D的前体物质——麦甾醇,在日光照射下会转化成维生素D。其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D,蘑菇是个例外,而且维生素D含量非常丰富。人们在补钙的同时增加维生素D的摄入,能促进钙的吸收利用,蘑菇带来的大量维生素D无疑是一个上佳的选择。

蘑菇还能够通便排毒,具有良好的减肥作用。蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,能促进胃肠蠕动,保持肠内水分平衡,还可吸收多余的胆固醇、糖分以及有毒物质,促使其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉粥样硬化、糖尿病等都十分有利。食用蘑菇可降低血液中的胆固醇含量,每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食,可促进新陈代谢,产生较佳的减肥效果。

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