野山杏酱的加工技术要点

中国农业信息网 2017/5/5 15:12:52

(1)原料处理:剔除褐变严重、有霉变和虫害的野山杏干,挑选肉厚、色浅的为原料,用清水充分清洗至洁净。

(2)浸硫:野山杏干在其自然风干过程中发生了严重的褐变,采用杏干重量4倍的、浓度为0.3%的亚硫酸氢钠溶液将杏干浸泡6小时,可将杏干表面褐色基本褪去,成品的外观质量较好。

(3)打浆取泥:将浸硫好的杏干加入2倍重量的水,用打浆机打浆。野山杏干粗纤维含量高,打浆机转速不宜太快,以免将粗纤维打碎,打完浆后用孔径为0.5毫米的筛网过滤取泥。

(4)配料浓缩:配方:50%杏泥,40%糖,10%沙棘汁,并添加0.3%~0.5%增稠剂(琼脂和魔芋精粉)。用传统的工艺可以制得风味、外观质量较好的野山杏酱,有条件的工厂最好采用真空浓缩工艺。

免责声明: 本文仅代表作者个人观点,与重庆微发布无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。

微信扫描二维码关注重庆微发布公众号

数据加载中... ...