烧烤大赛,平均每人摇动烧烤架2000转

重庆晨报 2017/5/5 21:06:28

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平均一个选手,参加一项烧烤产品技能大赛,就要摇动2000转烧烤架,早上5点钟,他们就开始了一天的比赛。作为第六届中国饭店节的一项重要活动,5日,第五届重庆中式烧烤专项技能大赛在重庆市商务高级技工学校拉开帷幕,来自全市主城及部分区县农家乐的50名代表参加了大赛。

早上5点开始比赛,杀鸡宰羊也是技术活

早上5时,参赛选手们到达了渝北双裕源度假村,烧烤大赛组委会指定地点,对当天烧烤大赛要用的活乳猪、山羊、鸡进行宰杀和初加工。这些活鸡、活猪及活羊,全部由市农家乐产业协会统一提供,参赛选手只需要带烧烤的佐料就行。

按照烧烤大赛的考核标准,杀鸡宰羊也是个技术活,初加工是否规范,宰杀得当,也将纳入考核,占20%的比重。

比如,宰杀和开膛的进刀口要求要准确,杀口不超过5厘米,血要求要放尽、剥皮去毛要求不伤肉,皮不穿孔,这些动作是否熟练、是否规范、加工是否符合卫生要求,都是考核的指标。

一切准备妥当之后,将食材运到重庆市商务高级技工学校,上午9点,烧烤大赛正式开始。

夫妻档、师徒档齐上阵

据市农家乐产业协会秘书长赵琴介绍,5日前来参加烧烤大赛的选手,共50名主选手,允许有副手协助,这些选手主要来自我市各地的农家乐,最远的来自城口大巴山森林人家。选手中,年纪最大的50岁,最小的18岁。

上午9点,比赛正式开始,记者见到,不少比赛档口都是师徒档、夫妻档齐上阵。

“我们做农家乐20多年了,今天我亲自来参加大赛。”来自万盛经开区金桥镇的游开琴,和老公在老家开了一家农家乐,生意比较好。

几年前,为了学习烧烤技术,她又收购了一家城郊区的农家乐,条件是原来的老板必须教自己烧烤技术。

“那个时候我们最累,常常两边跑,有时候晚上两点多还在忙。”就这样,只有高中文化的游开琴学会了烤羊、烤猪和烤鸡等大小烧烤,她又教老公做,烧烤技术学得差不多了,他们就关掉了城郊区的那家店,一心一意开老家的店。

她也是本次烧烤大赛唯一的女选手,为了给妻子扎起,老公也来给她打下手。

此外,还有不少是师徒档。

骏都源烤羊庄这次派出了4个烧烤师傅,3个副手,这7个人就是师徒档。师傅伍校明是第二届烧烤大赛的金牌烧烤师获得者。

“今天,我是来指导和打杂的。”伍师傅也是当天参赛选手中年纪最大的一位。而他的徒弟,肖中林,就是本届烧烤大赛中年纪最小的一位,在烧烤大赛上,烧烤技能在这里进行着新老传承。

每个选手摇动烧烤架2000多转

据了解,重庆中式烧烤技能大赛,是国家职业技能鉴定中心认可的职业技术。

“每一个选手,仅是烤羊一项就要现场烤制3小时,烤制的时候,要不停的翻动烧烤架,以免烤羊受热不均。”本届烧烤大赛评委会负责人、中国烹饪大师潘恋表示,一般来说,一个选手一分钟要翻滚10次烧烤架,三个小时下来,要翻动近2000转烧烤架,如果再加上烤乳猪、烤鸡,一个选手要转动近6000次烧烤架。

潘恋说,这样烤出来的烤羊、烤乳猪和烤鸡等,才会提醒完整、色泽金黄、外酥内嫩,这也是对烧烤技能的最基本要求。

上游新闻-重庆晨报记者 徐菊 苑铁力

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