孔雀、雄鹰、金鱼……当美食“长”成这样,吃货们还舍得下口吗?

重庆晨报 2017/5/5 19:09:25

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在第六届中国饭店节现场,首届中国长江金牌美食文化节、重庆名特小吃展以及重庆名厨盘饰展,带来了精美绝伦的雕刻、面点、盘饰艺术。现场展出的各色美食,也是吃货们的天堂。

这些传统的烹饪技艺做出来的东西,让你不敢相信是真的,更是可以品尝的“艺术品”。

雕刻:

西瓜上刻花,南瓜上雕孔雀

在新东方厨师培训学校,西瓜上雕刻着各式各样的图案,有大牡丹、向日葵、玫瑰花等等,红色的花蕊、白色的花边,看起来栩栩如生。

而用西瓜雕刻的花瓶,插上用心灵美萝卜做成的玫瑰花,立体感十足。

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旁边,用老南瓜雕刻的凤凰、孔雀、雄鹰、公鸡惟妙惟肖,吸引了不少人前往拍照留念。

在重庆名厨盘饰展上,西瓜、哈密瓜、南瓜、黄瓜、冬瓜、各种萝卜、香芋、莴笋苔等等,都是雕刻的原材料,那些雕刻的小鸟,甚至连一片片羽毛都非常清晰,脚爪皮肤上的鳞片也看得清清楚楚。

现场的厨师们说,雕刻是中式烹饪里必须学习的一门基本功。

面点:

好多厨师已经不会捏面人

活灵活现的众多小白鹅顶着红红的头冠正在池塘戏水,长耳朵红鼻子的小白兔正在菜园里觅食,顶着红色头花的白色小金鱼,正悠闲的游来游去,白色的斑点狗正吐着舌头对大家微笑……

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这些,不要以为是出自哪个名家的书画艺术品,它们全部是出自厨师手中的面人,全部是用面粉手工捏制的,它们是端上桌的一盘盘糕点,或者是点缀在菜品旁边的面点。

现场的大师们介绍,在原来的高档川菜宴席中,这些东西都会有,川菜厨师的培训,也有专门的面人培训这一堂课,不过,现在很多年轻厨师已经不会捏这样的面人了。

盘饰:

果浆可以画出各种装饰

中餐烹饪技巧,除了面点和雕刻意外,还有一门技能叫做盘饰,除了面点和雕刻可以装饰盘以外,果酱画也是必备的技能。

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果酱画就是用食材果酱,在各种盛菜的盘子里绘画,然后将食材装入盘。

在现场,厨师们用果酱在盘子里或作画吟诗,或画各式水果、花、动物,简直就是一幅幅流动的风景线。各种颜色果酱绘出来的花草与各色食材相搭配,看起来非常和谐自然。

现场的相关负责人表示,这些传统烹饪技术,代表了目前国内烹饪雕刻、面人、果酱画的最高水平。

上游新闻-重庆晨报记者 徐菊 苑铁力 实习生 赵香妹

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