露绝活!万州厨师两分钟内雕出一朵“鲜花”

三峡都市报 2017/5/7 14:26:16

▲李世勇正在摆盘

▲李世勇把胡萝卜雕成花

三峡传媒网讯(记者 余继虓 文/图)仅仅用几把雕刻刀,就能让一堆普通的食物“摇身一变”,成为餐桌上最美的一道风景。在万州,演绎这神奇技艺的人并不多,今年34岁的食物雕刻师李世勇就是其中一位。他10多岁时开始接触食物雕刻技艺,不管是萝卜还是南瓜,经过他的巧手,都会变成一件件惟妙惟肖的艺术品。

菜篮子里“飞”出“金凤凰”

近日上午,记者来到万州区九池乡某花园度假酒店采访李世勇时,他正在厨房内准备一件雕刻作品。记者看到,操作台上,放着一个白色的盘子,盘子中央是一件半米多高的雕刻作品。

作品整体呈金黄色,上端是一只站在枝头的“凤凰”,“凤凰”颈脖向天,展开双翼,欲展翅高飞。记者观察到,这只“凤凰”从眼睛、嘴壳,到翅膀上的羽毛,每一个细节都经过了精心雕琢,显得栩栩如生。“凤凰”的下端则是两朵盛开的金色“花”,“花瓣”层层叠叠,下方被“叶子”紧紧簇拥,还能清楚地看到“叶子”上的经脉。

此时整件雕刻作品的底部还未全部完成,李世勇手持雕刻刀,飞快地在底座上来回刻画,很快,浪花图案的底座便出现在众人的视野中。最后,李世勇将“凤凰”和“花朵”用树枝串联起来,再配上几片绿叶,一件精美的食物雕刻作品就差不多大功告成了。

直到这时,李世勇才长长地吁了一口气,他告诉记者,每次雕刻时都小心翼翼,连大气都不敢出,因为一不小心用力过大,就有可能把作品的某个部位雕坏,那么就很可能前功尽弃了,需要从头再来。

“你能猜出这件雕刻作品用了哪些食材吗?”李世勇询问记者。这时,记者才注意到放在李世勇身旁的一个菜篮子,篮子里放着几截南瓜,半根胡萝卜和一些蔬菜叶。

“凤凰和大的花朵以及下面的底座是南瓜雕出来的,小的花朵则是用胡萝卜雕的。”李世勇揭开“谜底”,原来,栩栩如生的“凤凰”,惟妙惟肖的“花朵”,竟然都出自普通得不能再普通的蔬菜,经过李世勇的精心雕琢,菜篮子里也能“飞”出“金凤凰”。

两分钟把胡萝卜变成一朵“花”

且不说雕刻“凤凰”的复杂程度,单单是做衬托用的“花朵”,便逼真不已,让人称奇。完成这件雕刻作品,李世勇花了足足三个多小时时间。“早上6点多就开始雕了,中间一直没停下来。”李世勇说,做食物雕刻,技艺是一方面,耐心也占据了很重要的位置,一定不能浮躁,要静下心来,每个部位都需要慢慢雕磨,这样整件作品才会更加精致。

前期的雕刻记者并没有看到,记者提出让李世勇现场用胡萝卜雕出一朵“花”,他欣然答应,随后从菜篮子里拿出胡萝卜,切下来一段。

“雕花算是食物雕刻里基本的一项技艺了,用得也最为广泛。”雕花并不稀奇,李世勇表示,他能在两分钟内完成。

准备工作完成后,随着记者开始计时,李世勇左手将胡萝卜拿在手中,右手拿起一把雕刻刀,飞快地在胡萝卜的边缘雕刻起来,现场十分安静,甚至能听到刀尖飞快插入果肉时发出的“嚓嚓”声。

雕刻花朵的过程是从外到内,很快,李世勇手中的胡萝卜边缘出现了一圈“花瓣”,紧接着开始第二圈,第三圈……越到中间,能够雕刻的面积就越小,李世勇也越来越小心谨慎,此时如果稍微用力过猛,就很可能将“花瓣”切断。中间,李世勇还换过雕刻刀,记者发现,他身旁放着一个布袋,袋子里全是大小不一的雕刻刀。

“完成!”说罢,李世勇将“花朵”插在雕刻刀上向记者展示起来。记者观察到,橘黄色的“花瓣”一层一层绽放开来,仿佛真的花朵一般。此时时间刚好过去两分钟,也就是说,仅仅两分钟时间,李世勇便演绎了神奇。

10多岁开始接触食物雕刻

所有非凡的技艺都和刻苦的练习不可分割,李世勇也不例外。“最初我学的是凉菜,而凉菜需要拼盘,因此才接触到了食物雕刻,然后便爱上了这项技艺。”李世勇告诉记者,自己10多岁时便开始拿着雕刻刀在各种各样的食材上刻刻划划了,到现在已经有近20年时间。

“那时候还是学徒,每当看到师父只用一把小小的雕刻刀就能将蔬菜变成一件件精美的作品,便觉得很神奇。”于是,李世勇也学着师父的样子,开始在萝卜、南瓜等食材上,刻画起属于他的小小世界。

“起初我跟着师父学,但只能学到一些简单的。”李世勇明白“师父领进门,修行靠个人”这个理,于是,他买来一本又一本关于食物雕刻技艺的书籍,开始自学。起初,李世勇的刀法并不熟练,割伤手是家常便饭。“大拇指和食指最容易受伤,经常都是流血了贴张创可贴,然后继续雕。”除了基本的手法外,食物雕刻还需要丰富的想象力和创造力,更要有超乎常人的耐心,而这些,李世勇都具备。

每天买菜练习雕刻到深夜

李世勇2008年回到万州工作,之前一直在各地,一边当厨师,一边学习食物雕刻技艺。“不管是做哪行,练习都是必不可少的。”李世勇说,别看食物雕刻师们雕刻出来的东西那么精美,背后都是一遍又一遍的练习,其中的枯燥乏味和辛苦只有食物雕刻师们自己心里明白。

在外地工作时,李世勇和其他同事一起住在职工宿舍。每天下班后,他都有一个习惯,就是前往附近的菜市场买菜,而买的也总是那几样,胡萝卜、白萝卜和南瓜。

起初,同事们都觉得奇怪,李世勇几乎每天都买这几样蔬菜,而且买回宿舍后并不下锅做来吃,而他的桌上,总会出现一些残缺的蔬菜。时间一长,大家才发现,原来李世勇买来的蔬菜都被用来练习雕刻了。

“每天都买回蔬菜到宿舍里,然后一个人一边雕刻,一边琢磨,怎么才能雕得更立体,更逼真。”整整一晚上的时间,李世勇都待在书桌前,手中拿着雕刻刀,对着蔬菜一遍又一遍地雕刻,同事们都入睡后,他还会开着小台灯,继续做着自己喜欢的事。大伙儿都认为李世勇“着了魔”,而只有他自己知道其中的乐趣。

“每当雕刻出一件作品时,一股自豪感就油然而生,那时候的我也一直沉浸在这种快乐里。”李世勇对记者坦言,虽然食物雕刻师是他从事的职业,这么多年来,一直从内心喜爱这项技艺。不管是用一天的时间雕出龙凤,还是几分钟的时间雕出一朵花,每件作品都让他打心眼里喜欢不已。

想收徒弟将技艺传承下去

回到万州,李世勇便来到了现在这家度假酒店工作,除了食物雕刻,他还是一名厨师,负责凉菜和部分热菜的制作。

李世勇告诉记者,食物雕刻即便再精美,也是起到一个“红花配绿叶”衬托作用,食物雕刻作品就像是“绿叶”,在视觉效果上达到色香味俱全,让食客对食物本身更加有兴趣。

“我觉得如今食物雕刻的用武之地渐渐没以前那么多了。”李世勇告诉记者,特别是最近几年来,他发现普通的餐桌上很难再看到食物雕刻作品,只有在婚宴或比较高档的宴席中,才有它们的影子,而往往也是比较简单的雕花或拼盘。

李世勇分析,由于食物雕刻需要耗费雕刻师大量的时间和精力,因此菜品的成本也会随之变高。“可能一盘八块钱的菜,多了一件食物雕刻作品的陪衬后,就要卖到八十块。”食物雕刻讲究的是精雕细琢,但这与如今人们快节奏的生活显得有些“格格不入”,因此,一般宴席上出现的食物雕刻作品也越来越少。

“食物雕刻的需求变少,因此食物雕刻师也越来越少了,现在年轻一点的厨师都不太愿意学这门技艺了,觉得费时费力,更主要的是不会带来多大经济效益。”李世勇对记者说。在万州,专门的食物雕刻师寥寥无几,大多都是厨师“兼职”食物雕刻师,因此雕刻的作品也比较简单。

讲到这里,李世勇告诉了记者自己一直以来的一个心愿。“我觉得食物雕刻技艺应该得到更好的传承,所以想收个徒弟。”李世勇说,他希望能有更多年轻人对食物雕刻感兴趣,将这一技艺传承下去。

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