香蕉采摘的保鲜技术

中国农业信息网 2018/3/8 15:07:06

现代的香蕉保鲜技术是系统性的技术,贯穿于采前栽培管理至采后处理的各环节。各阶段分别采取不同技术措施。

一、采收期。香蕉过早采收,生理成熟度不够,果实品质和风味不佳;采收过迟,无法长途运输。据国内有关试验,一般北运的香蕉在七至八成熟时采收,当地销售的要八至九成熟时采收比较适宜。生理成熟度的直观标准为:棱角稍钝、果面稍凸为七成;果身圆满但仍见棱角为八成;果身圆满无棱为九成。以生育期推算成熟度的,可根据当地的气候条件而定,一般用于贮运的香蕉,在正常情况下5—6月断蕾的,可在70天后采收;7—8月断蕾的,在90天后采收;9—10月断蕾的,则需120—140天才能采收,10—11月开花的,需经170—180天才能采收。

二、采前管理。为了提高香蕉的耐贮性,田间植株断蕾后应逐渐减少氮肥用量,适当增施钾肥(约为氮肥量的5倍),通过提高果肉含钾量增强其耐贮性。此外,每隔10天用0.5%—1%的氯化钙溶液喷施一次,连喷5次;采收前20—30天起逐渐减少水分供应,并用0.2%丁酰肼(比久)或0.005%—0.006%赤霉素(九二○)喷果一次,也有延长果实安全贮藏期的作用。

三、采后处理。为防止因刀伤、压伤和擦伤诱导乙烯(即伤乙烯)的产生,减少伤口感染,采收时要避免损伤果实。果穗采下后,用落梳刀将果穗落下,割除受伤及过熟的果指,用流水洗去果身上的脏物、残花和切口的汁液,防止切口褐化。捞起晾干后,再用化学保鲜剂或物理方法进行采后保鲜处理。

1、气调法保鲜。香蕉在10%氧气和10%二氧化碳浓度下贮藏50天后,果实一直维持在较低的呼吸代谢水平,没有发生呼吸跃变。实用方法是用聚乙烯薄膜袋对香蕉进行小袋密封包装,利用蕉果在呼吸过程中不断消耗氧气、放出二氧化碳来达到自发气调的目的。此外,每只薄膜袋内放置的蕉果一般不宜超过10公斤,否则容易发生二氧化碳中毒。为了提高保鲜效果,可与其它措施配合使用,如在薄膜袋内放入高锰酸钾等乙烯吸收剂,或用杀菌剂处理果实,防止贮藏病害发生。

2、低温冷藏法。香蕉采后在14—16℃下贮藏,可延迟2周成熟。低温结合气调法或低气压法贮藏,保鲜时间甚至达到120天以上。但在12℃下易受冷害,不能后熟。

3、化学保鲜剂处理。化学保鲜剂按性质及作用可分为五类:

①防腐剂。用于香蕉保鲜的有多菌灵、托布津、苯来特、去腐灵、特克多、扑海因、施保克、施保功等。这些防腐剂可以单用,也可以若干种混合使用,或者与涂膜剂、乙烯吸收剂等配合使用。混用或配合使用效果更好。例如,用0.1%苯来特加高锰配钾处理,贮藏205天,好果率仍达95%。扑海因与托布津或特克多混配,防腐保鲜效果比扑海因单用更好。防腐剂的使用浓度一般为0.03%—0.1%。具体使用方法(以特克多为例)是用特克多液配成0.03%浓度,将经过流水冲洗并晾干的蕉果浸入药液中2分钟,捞起晾干,用聚乙烯薄膜袋包装,每袋7.5千克蕉果,加入15克已充分吸收高锰酸钾并晾干的珍珠岩作为乙烯吸收剂,将袋口密封,装入纸箱内,室内常温下贮藏,夏季可贮藏一个月,冬季可达二个月。

②乙烯吸收剂。目前普遍使用的是高锰酸钾,将其配成饱和溶液,用珍珠岩、蛭石、碎砖块等多孔物质充分吸收后晾干,用纱布或打孔牛皮纸包装成小包备用。

③涂膜剂。其作用是在果实表现形成一层保护膜。脂肪酸蔗糖酯是最常用的涂膜剂,使用浓度为0.5%—2%。例如,用1%—2%蔗糖酯+0.1%特克多处理后,室温28℃下放置,贮藏期可达25—30天。单用特克多处理的亦可保鲜20天。

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