2019“黑珍珠餐厅指南”公布周师兄荣膺“重庆火锅”代表

人民网 2019/1/26

人民网重庆1月26日电 近日,“2019年黑珍珠餐厅指南”官方正式对外发布最新榜单,重庆6家餐厅上榜,其中周师兄大刀腰片火锅作为重庆火锅文化的代表入选“黑珍珠餐厅指南”。值得注意的是,周师兄也是2019年全球黑珍珠餐厅指南榜单里唯一的重庆火锅品牌。


“黑珍珠”下的重庆火锅:坚守传统与创新

2019年黑珍珠餐厅指南评选,由国内外重量级烹饪专家、美食意见领袖及美食体验家组成评委会,采取评委匿名造访、试吃、评分、投票机制,同时引入第三方独立机构参与评审和监督,以保证公平和透明。

“重庆火锅排队王,月排队超过10000桌”、“重庆本地人喜欢的火锅”……在激烈的市场竞争中,周师兄开创了“大刀腰片火锅”概念并引领市场潮流。目前,已有解放碑、南坪步行街、观音桥(2家)、汽博中心共5家直营店,从不打折却依然家家爆满、天天排队。

上榜“黑珍珠”的周师兄,在评委眼中有何与众不同?由于评选的全程匿名,具体评价不得而知,但可以从首次推出的“三大考评标准”中找到答案。

在主打毛肚、鸭肠的重庆火锅中,周师兄以“招牌菜大刀腰片”为突破口在行业内本身就被认为是创新。事实上,因为腥味太重,腰片的处理非常复杂,周师兄采用川菜大师桂祥林起传承更迭三代的配方,用十数种香料和工序打造冷盘去腥,再经上百次尝试改良解决这一难题,这也成为区别腰片火锅模仿者的关键之一。选生长周期一年以上的土猪腰,用定制大刀全手工切出,厚度均匀,薄如纸片。这其中,切割腰片的专用大刀,采用进口大马士革钢加千年古镇的大师手工打造,前后耗时三个多月,每把价值高达1.6万元。好刀切腰片,既是技艺的展示,也保证腰片在短烫之后的绝妙口感。

除了坚守传统和产品创新,食材品质的保障也被认为是周师兄胜出的基础。周师兄的底料,由周师兄总厨、“炒料大师”王舫研制,曾在第三届重庆火锅炒料大赛上曾夺得金奖。底料以贵州黄杨小米辣、汉源贡椒为主材,精选数种香料为辅,加入现熬牛油,结合独特炒制工艺手工炒制,形成鲜辣为主、鲜香醇厚的高水准重庆老火锅味道。

对致力于全球化推广的重庆火锅来说,此次周师兄的入围具有参考意义——坚守传统火锅工艺,坚持麻辣鲜香风格,坚持以食客为本,在竞争中时刻保持创新才是更受消费者喜爱的原因。(刘政宁 游晋宇)

(责编:陈琦、张祎)
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